Ya que hemos recolectado la oliva de forma tradicional, continuamos el proceso como aprendimos de nuestros abuelos y padres, empleando la maquinaria de hace no mucho tiempo. La criba.
Para cribar la aceituna eran necesarias al menos dos personas, una de ellas era la encargada de pasar la aceituna por la criba para eliminar las hojas, ramas y piedras que había, mientras que la otra persona se colocaba al final de la criba y era la encargada de revisar que toda la aceituna que caía en los esportones estaba limpia, en caso de que no lo estuviera esta persona tendría que eliminar las hojas o piedras que encontrara.
Y que no se te escapara un tallo, si no querías llevarte un tirón de orejas de tu abuelo.
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